开卤菜店要注意的细节

来源:未知日期:2020-07-17 13:35 浏览:

      使用卤菜原料要有一个规划,长期性,避免客户的流失,造成损失,如每次发货的猪头肉头片,都非常的瘦,做出来的卤菜猪头肉也就非常的瘦了,顾客买回家吃了之后,从味道到肥瘦都非常满意,但偶尔你因猪头肉的货源便宜而进些不合格或是非常肥的猪头肉货源,这时的新顾客已经成了你家的常客了,他照例到你那买块猪头肉,老板,给我来块瘦的猪头肉,你很热情的做完了这些,顾客也非常满意,但他回到家中当吃这块猪头肉的时候,他会发现和每回不一样了,在他心里会产生很多的想法。
 
卤菜制作中的过于心急,就是挣钱着急,怕顾客走了,如张三来买猪肘子,老板,给我来个猪肘子,哎,有新的吗?有,正在锅里呢,你稍等,我给你捞,老板急忙的去捞肘子,但他也发现,猪肘子还欠点火候,实际上现在还不行,但心里又怕顾客走了,为了赚钱就把这样的产品出售了,你是着急赚钱,但你出售这样的产品是什么样的后果呢?这个张三以后可能就不光顾你的卤菜店了,是他一个人吗?他还会带走本来想到你的店看一看,上你这消费的客人也一并带走了,你还着急不?急死你。有一句话说的好,心急吃不了热豆腐。
 
对顾客过于热情,问寒问暖,问东问西,其实顾客心里想买点什么,但也不知道买什么好,就在柜台前走,寻找自己喜欢吃的卤菜熟食,老板或店员也跟着顾客来回走,使顾客觉得不好意思,心里可能对于您的过于热情感到反感,急匆匆的看了几眼卤菜,就走了。
 
卖卤菜的时候,要让顾客少买而不是让顾客多买,够吃就可以了,如您的顾客家里来客人了,需要买几样卤菜,本来人就不多,吃不了多少的,买了好几样卤菜,如果你在每个卤菜上再加点量,等他的客人走了,剩下的卤菜就需要几天把它吃完,那么你的卤菜再好吃,这时在他们的心里你的卤菜还好吃吗?卤菜制作关键,卤菜配方关键,卤菜销售就不关键吗?

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