制作卤菜的配方

来源:未知日期:2020-06-15 13:27 浏览:

制作卤菜的配方大全,就是各种制作卤菜配方需要不同的香料配方,如猪头肉的做法制作卤菜的配方,酱牛肉制作卤菜的配方等等。
 
制作卤菜的配方调料有:
 
甘草片:又名甘草,甜草,甜草根,野生的为佳品,制作卤菜时去异味回甜的作用。
 
草果:有着特殊的去腥解腻之功效。
 
花椒:花椒的种类也很多,大红包为佳品,提香和麻辣效果最佳。卤菜制作技术配方常用香料之一。
 
大料:卤菜中去腥去臭的作用,芳香气味浓烈。
 
小茴香:在卤菜中起到回味的作用,制作卤菜的配方中常见调料之一。
 
白芷:去除卤菜肉制品的腥味。
 
栀子:红栀子就是此物,清热泻火,红肿热痛的功效,卤菜中有上色的功效。卤菜制作配方中很少用到的。
 
木香,香籽,党参,香叶,陈皮,良姜,枳壳,草寇,当归,桂皮,山奈,香果,白寇,排草,槟榔,黄芪,青果,山楂,干姜,枳实,灵草,荜拨,肉蔻,辛夷花,枸杞子,大红袍,公丁香,香茅草,辣椒王等等,都是各种制作卤菜的配方调料。

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