卤菜配方

来源:未知日期:2020-06-11 08:53 浏览:

欣祥天和卤菜配方就是由各种香料组成:根据不同的香料配比成不同的卤菜配方。如卤猪头肉配方用什么样的卤菜配方。如麻辣鸭头、鸭脖用什么样的卤菜配方等等。
 
卤菜即是卤肉或是称为熟食,也是熟肉食品的笼统的称呼。如烧鸡也叫熏鸡,扒鸡也叫盐水鸡等等。
 
但我们却要计较的是卤菜配方是有精确的科学配比,而不是随意的搭配,否则是做不出美味的卤菜。
 
卤菜配方的香料有几百种:以做猪下水猪肉为例:猪肉多放糖,猪吃杂食,吃多了容易反胃,只有桂皮,等发甜的香料才能相克相升,压得住燥味,突出肉香。鸡鸭牛羊鱼海鲜等等各有不同。香料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。

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