卤菜的做法及配料

来源:未知日期:2020-06-01 11:14 浏览:

一、卤菜的做法及配料从字面字义上可以理解成卤菜的制作技术方法和卤菜需要的各种调料配置的配方,配料是指食用和医用需要的各种食药的调料:有很多医用的不代表都能够作为食用的,重要涉及到十八反十九畏,十八反十九畏是中医药学的配伍禁忌,部分药物混合使用会增强其毒性反应或副作用,服用后会影响健康,甚至危及生命,所以不要随随便便的使用。
 
二、卤菜的做法及配料就是中药卤菜的做法及配方,我们要分开来说一下,但最终又要合起来,因为无论何种卤菜的做法都是离不开配料的。合二为一即所谓卤菜的做法及配料配方。
 
三、卤菜具有中国风味特色,是经久不衰的一种菜品,卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制调味二者为一身,由于卤菜在火候上比其它强火菜易于掌握,同时受到下岗职工、商人、农民、大学生等等的热情追捧。
 
四、所谓卤菜的做法及配料即不同地区的熟食的做法,卤肉的做法是一样的,只是在称呼上不一样而已。

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