老汤的保存方法

来源:未知日期:2020-08-10 15:55 浏览:

在通常情况下,老汤使用的次数越多,保存的时间越长,老汤的质量就越高。特别是常年经反复使用的老汤,质量更好。老汤的小名,卤水、卤汁、无论叫什么名字不重要,但是老汤还是久远的好。老汤老汤越老越香,就说明了这一点。老汤的保存方法很关键。具体方法如下:
 
老汤的保存方法一、 动物性原料,在熟食制作完毕后,及时清理老汤锅中的杂质,也就是肉渣、骨渣。熟食制作方法也要根据原料分别下锅,先后次序分明,不要一锅混卤。还有专用老汤,如麻辣鸭脖,麻辣鸭头,卤猪头肉、猪蹄子的老汤不能用于卤扒鸡、鸡腿等熟食等等。
 
老汤的保存方法二、老汤的保存方法和使用过程中一定要根据卤货的次数或重量来及时更换熟食配方(料包)。在老汤的保存方法上更应注意的是:如今日卤完货,明天不卤的情况下,需要把老汤烧开,自然冷却,就坏不了了。

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